Γύρος

Δημιουργήστε ασυναγώνιστο γύρο, ζουμερό και με τραγανή υφή, συνδυάζοντας τους καταψύκτες IQF της OctoFrost, το GEA ScanMidi για την έγχυση, καθώς και τα roaster της Marlen για το στάδιο του grilling.

Παρακάτω τα μηχανήματα με τα οποία θα δημιουργήσετε αυτή την εφαρμογή:

1. Ψύξη Κατάψυξη Φρούτα Λαχανικά OctoFrost IQF Freezer

2. Μηχάνημα Μάλαξης Τροφίμων GEA ScanMidi

3.

1. Octofrost IQF Freezer

Κατάψυξη

2. GEA ScanMidi

Tumbling

3. MARLEN Afoheat Infrared Roaster

Grilling

Κατάψυξη γύρου με Octofrost

Τούνελ ρεσυστοστερεάς κλίνη, iδανικό για κολλωδη, εύθραυστα και δύσκολα προϊόντα. Γρήγορη ψύξη όγκων 500-15.000 με καταψύκτες ρευστοστεράς κλίνης που διαθέτουν αφαιρούμενες ταινίες μεταφοράς με ζώνες ψύξης που ελέγχονται μεμονωμένα, εξασφαλίζοντας απόλυτη υγιεινή, καταλαμβάνοντας πολύ μικρό χώρο.

Μάλαξη στη στάδιο του μαριναρίσματος με το ScanMini της GEA

Πατενταρισμένο ασυμετρικό βαρέλι ιδανικό για όλα τα προϊόντα με ευκολία στη φόρτωση και εκφόρτωση του προϊόντος. Κάνει μάλαξη, μασάζ, ψύξη, πανάρισμα, ξεπλυμα. Η ταχύτητα της βαρέλας είναι ρυθμιζόμενη, καθώς και ο χρόνος επεξεργασίας της, η κατέυθυνσή της και η εφαρμογή κενού.

Γραμμική μάλαξη Τροφίμων GEA ScanMini
GEA ScanMini

Άψογο grilling με το Marlen Afoheat™ Select Infrared Roaster

Το Afoheat™ Select Infrared Roaster φημίζεται για την προσθήκη αξίας στο κρέας και τα πουλερικά, λόγω των ειδικών δυνατοτήτων του στο συνεχές ψήσιμο με υπέρυθρες ακτίνες. Μέσω ενός συνδυασμού υπέρυθρης ακτινοβολίας και classic convective heat, η θερμότητα μεταφέρεται ομοιόμορφα στο προϊόν, επιτυγχάνοντας ανώτερα αποτελέσματα ψησίματος. Και οι δύο μέθοδοι μεταφοράς θερμότητας είναι πλήρως ρυθμιζόμενες και ελεγχόμενες.

Τεχνικά Χαρακτηριστικά

– Ρυθμιζόμενη ταχύτητα ιμάντα
– Προσαρμοσμένη κατασκευή για την απαιτούμενη χωρητικότητα
– Ρυθμιζόμενο ύψος ιμάντα (ηλεκτρικά ή χειροκίνητα)
– Ρυθμιζόμενη ισχύς καυστήρα (ένταση υπερύθρων)
– Ρυθμιζόμενη θερμότητα συναγωγής (με ρύθμιση PID)
– Οι σύντομοι χρόνοι ψησίματος έχουν ως αποτέλεσμα να μην αυξάνεται η θερμοκρασία του πυρήνα
– Ελάχιστη απώλεια βάρους
– Χαμηλή κατανάλωση ενέργειας χάρη στο Afoheat pre-mix burner control
– Τυποποιημένο πλάτος ιμάντα 300, 600, 1000 mm. Προσαρμοσμένo πλάτος ιμάντα επίσης διαθέσιμο
– Πολλαπλές παράμετροι για την ευελιξία του προϊόντος
– Αφαιρούμενος ιμάντας για εύκολο καθαρισμό και συντήρηση
– Επεξεργάζεται ωμό, μαγειρεμένο, διατηρημένο με απλή ψύξη ή κατεψυγμένο προϊόν
– Μπορεί να εγκατασταθεί σε γραμμή με άλλο εξοπλισμό μαγειρέματος
– Πλήρως μονωμένος φούρνος για ελάχιστη ακτινοβολία θερμότητας
– Εξοπλισμένος με διαχωριστή λίπους για την αποφυγή πυρκαγιάς
– Σχεδιασμός για απόλυτη υγιεινή
– Δυνατότητα προσθήκης υπερύθρων side burners και bottom burners με φλόγα αερίου
– Δυνατότητα προσθήκης grill marker

Δείτε περισσότερες εφαρμογές

Αλλαντικά κομμένα σε φέτες

Κοπή σε Slices με το GEA OptiSlicer Το GEA OptiSlicer 6000 είναι η ιδανική μηχανή κοπής σε φέτες υψηλής ταχύτητας, ιδιαίτερα για προϊόντα κανονικού σχήματος,

Καπνιστός Σολωμός

Φιλέτο σολομού που έχει ωριμάσει και καπνιστεί για να διατηρηθεί το ψάρι και να ενισχυθεί η γεύση του. Μπορεί να είναι μεταξένια λείος ή τρυφερός και αφράτος.

Φρέσκο μαριναρισμένο κοτόπουλο

Το φρέσκο μαριναρισμένο κοτόπουλο προσφέρει κάτι παραπάνω από αυξημένη διάρκεια ζωής. Έχει εξελιχθεί σε μια μέθοδο προσθήκης αξίας όσον αφορά την ενισχυμένη γεύση, το ελκυστικό χρώμα και την υψηλότερη απόδοση των προϊόντων.

Ζαμπόν

Η GEA προσφέρει μια ολοκληρωμένη λύση για το μαρινάρισμα του μαγειρεμένου ζαμπόν, ξεκινώντας από την προετοιμασία της μαρινάδας, την έγχυση και την τρυφεροποίηση και μέχρι το tumbling.

Λουκάνικο

Τα γαλακτωματοποιημένα λουκάνικα είναι μαγειρεμένα λουκάνικα που έχουν τεμαχιστεί μέχρι να αποκτήσουν τη συνοχή μιας πάστας. Το χοτ ντογκ, το λουκάνικο φρανκφούρτης, η μορταδέλα, το λουκάνικο συκωτιού, και το πατέ είναι μερικά τυπικά παραδείγματα.